"如果我們的語(yǔ)言是威士忌，當(dāng)然，應(yīng)該就不必這么辛苦了。只要我默默遞出酒杯，你接過(guò)，靜靜送入喉嚨里，事情就完成了。非常簡(jiǎn)單，非常親密，非常準(zhǔn)確。"
—— 村上春樹(shù) 《如果我們的語(yǔ)言是威士忌》
如果在僅有的幸福瞬間，我們的語(yǔ)言真的可以變成威士忌，飲下一杯酒所有的問(wèn)題是不是就可以迎刃而解了。今天，讓我們來(lái)聊一聊你知道，和你不知道的威士忌。
威士忌（Whisky / Whiskey）原意生命之水（Uisge Beatha），來(lái)自有1700年歷史的蘇格蘭蓋爾語(yǔ)。威士忌的誕生，有兩大前提：谷物酒（也就是啤酒）和蒸餾技術(shù)。
從此，這種火辣灼熱的液體，就逐漸地進(jìn)入了人口腹之中，也成為了諸多樂(lè)者文豪在精神上不可或缺的恩物。在這800年之間，威士忌的發(fā)展可謂跌宕起伏。曾因受到蘇格蘭國(guó)王詹姆斯James IV of Scotland和英格蘭國(guó)王King Henry VIII of England的寵愛(ài)而到達(dá)歷史的巔峰；也有沒(méi)落據(jù)禁，依賴(lài)非法私釀的黑暗時(shí)代。
（蘇格蘭國(guó)王詹姆斯）
而這近20至30年間，在世界美酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展下，威士忌又重新走進(jìn)大眾視野。
釀造
威士忌的釀造過(guò)程可分為六大部分：發(fā)麥、糖轉(zhuǎn)化、發(fā)酵、蒸餾、桶藏、調(diào)配裝瓶。
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發(fā)麥
谷物中的淀粉無(wú)法直接用于發(fā)酵，期間需要一種特殊的媒介——酶，把淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。傳統(tǒng)上，這種酶來(lái)自大麥的發(fā)芽，所以大麥需要經(jīng)歷發(fā)麥的工序。最后，發(fā)芽的大麥還需經(jīng)過(guò)烘干處理，才成為威士忌最重要的原料——麥芽。
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糖轉(zhuǎn)化
麥芽加水研磨，把內(nèi)含的淀粉轉(zhuǎn)化為可溶于水、能被酵母所利用的糖分。如果原料是大麥以外的谷物，傳統(tǒng)上需要把適量的麥芽混合于谷物中，以促進(jìn)轉(zhuǎn)化的發(fā)生。
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發(fā)酵
向糖化后的液體中添加適量的酵母，即可進(jìn)行發(fā)酵，得到酒精度為8~10%的酒液。
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蒸餾
低酒精度的酒液經(jīng)歷多次的蒸餾和冷卻后，濃縮成高酒精含量的烈酒。這些蒸餾后的烈酒，便可稱(chēng)為“生命之水”。
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桶藏
經(jīng)過(guò)蒸餾的威士忌，必須經(jīng)過(guò)橡木桶的陳年儲(chǔ)藏。隨著時(shí)間流逝，橡木桶、氧氣與酒液發(fā)生著悄無(wú)聲息的“交流”。最后，酒液轉(zhuǎn)變成琥珀般的色澤，風(fēng)味變得深厚、復(fù)雜、圓熟又充滿(mǎn)個(gè)性。
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調(diào)配
把多種原料、不同蒸餾廠、多個(gè)年份的威士忌基酒按比例混合，最終調(diào)配出符合預(yù)期風(fēng)味的威士忌。
裝瓶前，威士忌還可能經(jīng)歷焦糖色調(diào)色、加水稀釋和降溫冷過(guò)濾等工序。
原料與分類(lèi)
威士忌以谷物為原料。大麥因?yàn)槠湓谄鹪串a(chǎn)區(qū)中的廣泛分布和其對(duì)糖轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)的關(guān)鍵作用而成為最重要的原料。此外，玉米，黑麥，小麥，燕麥甚至糙米也可用于威士忌的生產(chǎn)，所以威士忌的分類(lèi)，主要依照生產(chǎn)商和基酒的原材料決定。只產(chǎn)于單一蒸餾廠的威士忌，名為單一威士忌；由多個(gè)蒸餾廠所產(chǎn)基酒混合而成的威士忌，則為混合威士忌。加上基酒是以麥芽、谷物或兩者混合而成，共分為下面的類(lèi)：
單一麥芽威士忌
Single Malt Whisky
單一蒸餾廠所產(chǎn)的麥芽威士忌，帶有蒸餾廠的風(fēng)格特征，如今市場(chǎng)的寵兒。
混合麥芽威士忌
Blended Malt Whisky
也稱(chēng)純麥芽威士忌，混合多個(gè)蒸餾廠的麥芽威士忌基酒所得，近年來(lái)的熱門(mén)單品。
單一谷物威士忌
Single Grain Whisky
由單一蒸餾廠所產(chǎn)，只用谷物的基酒所產(chǎn)，市場(chǎng)少見(jiàn)。
混合谷物威士忌
Blended Grains Whisky
混合多個(gè)廠家的谷物基酒所成，嶄新的概念型酒款。
調(diào)和威士忌
Blended Whisky
把麥芽和谷物的基酒混合調(diào)配而成，由于甚少有蒸餾廠同時(shí)出產(chǎn)麥芽和谷物的基酒，此類(lèi)酒款幾乎都是由多個(gè)蒸餾廠的基酒混合調(diào)配而成。
如以下這款蘇格蘭谷里威士忌，這是款為紀(jì)念著名里谷（Glenlee）號(hào)帆船而釀造的混合蘇格蘭威士忌，并以其為酒標(biāo)。
這艘著名的里谷（Glenlee）號(hào)高桅橫帆船建于1896年，是十艘鋼制帆船之一，由當(dāng)時(shí)最受推崇的阿奇博爾德·斯特林公司（Archibald Sterling & Co）造船廠建造而成。在服役期間，它被譽(yù)為戰(zhàn)無(wú)不勝之帆。它曾四次環(huán)游全球，并順利完成十五次“好望角"的風(fēng)暴任務(wù)。1922年,它被西班牙海軍收購(gòu)成為一艘訓(xùn)練帆船。然而到了20世紀(jì)80年代，?？吭谌S利亞港的它被完全遺忘。
幸運(yùn)的是，1992年，克萊德海事委員會(huì)重新發(fā)現(xiàn)并解救出這一艘歷史悠久的古老帆船。如今它已被完全修復(fù)，成為全新的高帆船博物館。無(wú)聲地為來(lái)訪者描述輝煌的歷史，?？吭诳巳R德河畔，緊鄰格拉斯哥港的河濱博物館。秉著這種戰(zhàn)無(wú)不勝，追求極致的精神，里谷（Glenlee）混合威士忌的原液在最好的橡木桶中成熟，之后由經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師精心調(diào)配。
幾種不同的威士忌混合得恰至好處，令每種威士忌的獨(dú)特長(zhǎng)處極致發(fā)揮，幻化出酒質(zhì)完美的蘇格蘭威士忌。另外，這也是一款有情懷、正能量的公益威士忌。里谷（Glenlee）混合威士忌的部分銷(xiāo)售所得將會(huì)捐贈(zèng)給博物館,讓里谷（Glenlee）號(hào)帆船歷史能夠長(zhǎng)期傳承。
陳釀時(shí)間
橡木桶陳年的過(guò)程是一款威士忌個(gè)性塑造上最重要的階段，有一瓶威士忌的風(fēng)味中7成是來(lái)自陳年的說(shuō)法。
陳年的過(guò)程中，辛辣，刺激，桀驁的生命之水被逐漸馴化。橡木桶把自己的顏色、辛香和甜潤(rùn)釋放到酒液中，同時(shí)把酒中刺喉的物質(zhì)盡數(shù)吸收。
而氧氣透過(guò)桶壁的樹(shù)木天然細(xì)孔與酒液相接觸，潛移默化地對(duì)酒液施加影響，讓酒液的的顏色逐漸加深，染上琥珀的色澤，香氣轉(zhuǎn)化得更圓融而富有層次。另一個(gè)充滿(mǎn)魔力的詞語(yǔ)“天使的分享”同樣來(lái)自陳釀階段。
此稱(chēng)呼以來(lái)自酒桶中隨年月逐漸下降的液面。以酒精為首的多樣物質(zhì)在陳年過(guò)程中逐漸蒸發(fā)，讓人們竊以為是天使享用了酒液。
悄無(wú)聲息地，桶中的酒越來(lái)越少，而剩余的酒液卻是極度濃縮的精華。
歷經(jīng)歲月磨礪之后的威士忌，將會(huì)變得醇厚、復(fù)雜、圓熟而充滿(mǎn)個(gè)性。而這一切的變化都會(huì)在裝瓶的一剎那戛然而止。因此，威士忌陳年的時(shí)間其實(shí)就只是它在橡木桶中的歲月。
酒標(biāo)上，在最顯眼的地方，我們往往可以看到一個(gè)大大的數(shù)字，這個(gè)數(shù)字就是基酒在橡木桶中陳年的時(shí)間。
更重要的是，這個(gè)數(shù)字是指酒瓶中最年輕的那一滴酒液的陳年時(shí)間。
即使是市面上較多見(jiàn)的12年威士忌，指的是最少經(jīng)過(guò)12年橡木桶陳年的威士忌，已然高于白蘭地中XO的陳年標(biāo)準(zhǔn)，也有別于中國(guó)傳統(tǒng)白酒以混釀中少比例的最高年限酒液為稱(chēng)呼的市場(chǎng)慣例。10年以下的酒較多見(jiàn)，口感年輕而充滿(mǎn)活力，果香新鮮。
10-20年為市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，平衡了青春和成熟，融合了力量和雅致，各款酒都形成了獨(dú)有的個(gè)性。
20年以上往往就是珍貴的存在，不說(shuō)天使的分享中所蒸發(fā)的近半酒液，單從技術(shù)而言，也只有質(zhì)感濃厚，且陳年發(fā)展有序，經(jīng)得起如此漫長(zhǎng)的時(shí)光洗禮的少量橡木桶才可達(dá)此年歲。
陳釀桶型
除了時(shí)長(zhǎng)外，用于陳年的橡木桶種類(lèi)，也決定了一款威士忌的核心風(fēng)格。對(duì)于一款酒精度較高的烈酒而言，全新橡木桶帶來(lái)的影響往往過(guò)于強(qiáng)烈。
因此，除了美國(guó)的波本威士忌以全新的橡木桶陳年以外，大部分的威士忌都是使用曾經(jīng)陳放過(guò)其他酒的舊桶來(lái)進(jìn)行陳年。而我們會(huì)根據(jù)原來(lái)陳釀酒液的種類(lèi)來(lái)命名這些桶，如波本桶和雪莉桶等。
雪莉桶Sherr But
曾陳釀雪莉酒的橡木桶，源于英國(guó)人對(duì)西班牙雪莉酒的喜愛(ài)。他們?cè)诎倌昵霸笈康匾酝把b的形式進(jìn)口雪莉酒，所淘汰出來(lái)的酒桶便被威士忌行業(yè)所用。
經(jīng)雪莉桶陳釀后的威士忌帶有濃郁的杏脯、葡萄干和甘香料香氣，是現(xiàn)在最受熱捧的桶型風(fēng)格。但是由于價(jià)格昂貴，往往只有特定的蒸餾廠和高級(jí)別的威士忌中才會(huì)使用。
波本桶Bourbon Cask
曾用于陳年波本威士忌的橡木桶，是威士忌行業(yè)中使用最廣泛的經(jīng)典用桶。會(huì)讓酒帶有香草，椰子，黃油，太妃糖等甜香。
其他桶
原則上而言，幾乎所有的橡木桶都可用于威士忌陳年：紅葡萄酒桶（包括拉菲等波爾多酒）、蘇玳桶、波特酒桶、冰酒桶和日本特有的水楢桶等。每種桶都能孕育出不同個(gè)性的酒，也讓威士忌的世界更顯精彩。
此外，橡木桶的大小也會(huì)對(duì)酒的陳年熟化有不同的影響：桶的體積越大，陳年速度越慢，而桶的風(fēng)味越少；反之亦然。對(duì)于橡木桶的陳釀環(huán)節(jié)，威士忌上還有一種特殊的做法——過(guò)桶（Wood Finish）。
這種獨(dú)特的操作是把經(jīng)過(guò)充分陳年的酒換進(jìn)另外一種橡木桶中進(jìn)行短暫的二次存放。用于二次存放的橡木桶往往與第一次陳年的桶屬于不同的類(lèi)別，因此給酒添加了不一樣的風(fēng)味。
對(duì)過(guò)桶環(huán)節(jié)的探究，往往是一些威士忌愛(ài)好者開(kāi)拓視野，晉升玩家行列的里程碑。
蘇格蘭產(chǎn)區(qū)
只要有谷物、蒸餾器和橡木桶，世界上的任意一個(gè)角落都可以出產(chǎn)威士忌，甚至臺(tái)灣（中國(guó)）的威士忌也有一定的知名度。但論及有歷史和名望的產(chǎn)區(qū)，則以蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、日本和美國(guó)為首。
其中，蘇格蘭以全世界最大的產(chǎn)量、出口量，最多的名優(yōu)酒款和作為日本等后進(jìn)名區(qū)的學(xué)習(xí)楷模而成為世界上最受矚目的產(chǎn)區(qū)。
斯佩塞 Speyside
位于高地北部斯佩河沿岸的山谷區(qū)域。源于雪山的斯佩河為沿岸的酒廠提供了蒸餾所需的水源，讓這里成為了蘇格蘭過(guò)半數(shù)蒸餾廠的聚集地，如麥卡倫（Macallan）、格蘭菲迪（Glenfiddich）、百富（Balvenie）、格蘭威特（Glenfiddich）等皆坐落于此。
這里的單一麥芽威士忌主要分為兩大流派：經(jīng)典的甜美飽滿(mǎn)風(fēng)格，以及現(xiàn)代的清新風(fēng)格，也是今天最廣為流傳的斯佩塞風(fēng)格。
如以上這款由擁有百年歷史的蘇格蘭克羅邦恩（Coleburn）酒莊隆重推出帕克摩爾（Parkmore）精選單一麥芽威士忌。
由經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，從近百家蘇格蘭蒸餾廠精心挑選出奧什羅斯克（Auchroisk）的優(yōu)質(zhì)原液，在斯貝賽（Speyside）進(jìn)行蒸餾，然后倒入克羅邦恩（Coleburn）蒸餾廠高品質(zhì)的橡木桶中裝桶陳釀七年（分別是在前波本桶中五年成熟期后，再一次轉(zhuǎn)移到馬德拉桶，最后經(jīng)過(guò)兩年的成熟期），最后根據(jù)帕克摩爾獨(dú)特的"釀造技藝方案"密切監(jiān)控酒體成熟而成。
雅致的花果香清冽襲人，入口香醇甘美，蜂蜜、橙子、巧克力以及丁香和杏仁的味道匯聚其中，還帶有一絲麥芽、香料和煙草味。整體風(fēng)格極具力量感。它極大地表現(xiàn)酒廠和產(chǎn)區(qū)的特色，是整個(gè)酒廠悠長(zhǎng)歷史與精湛技藝的結(jié)晶。
高地 Highland
高地現(xiàn)在是蘇格蘭最大的威士忌生產(chǎn)地。數(shù)百年的威士忌歷史在這里得到了完美的傳承，也展現(xiàn)著最為多樣的風(fēng)格,有果香，有豐厚，有泥煤等等。這里歷史悠久、名望超卓。即使到今天，也有大量的酒廠舍棄斯佩塞的名稱(chēng)，而更愿意使用高地的名稱(chēng)來(lái)標(biāo)榜自我。
這里的著名酒廠有大摩（Dalmore）、格蘭哥尼（Glengoyne）、老富特尼（Old pulteney）、埃德拉多爾（Edradour）等。
島嶼Islands/lsle
法定意義上來(lái)說(shuō)，島嶼區(qū)是隸屬于高地的一份子；風(fēng)味口感上而言，島嶼區(qū)又與艾萊島有幾分類(lèi)似——這就是島嶼區(qū)的獨(dú)特之處。
島嶼區(qū)的酒風(fēng)格多樣，其中最具代表性風(fēng)格應(yīng)是平衡和復(fù)雜，既有泥煤的煙熏，也有海風(fēng)的清冽，更有麥芽清新，還可能有雪莉桶的甜美。我們熟悉的酒廠有高原騎士（Highland Park）、朱拉（Jura）和泰斯卡（Talisker）等等。
艾萊島Islay
僅有8家威士忌蒸餾廠的艾萊島正聚集著全世界威士忌愛(ài)好者的目光，其中耳熟能詳?shù)挠欣ジ瘢↙aphroaig）、卡爾里拉（Caol Ila）和布納哈本（Bunnahabhain）等品牌。
此處由于當(dāng)?shù)氐闹财ぴ?，讓艾萊島的酒自帶強(qiáng)烈到讓人難以忘懷的碘酒，醫(yī)院消毒水，硫磺、瀝青、魚(yú)露，喇叭正露丸和培根烤肉味等風(fēng)味。如以下這款由卡爾里拉蒸餾廠釀造蘇格蘭單一麥芽煙熏威士忌（Smoky Scot Single Malt Scotch Whisky）
（國(guó)家一級(jí)品酒師凌春鳴）
在波本桶中經(jīng)過(guò)五年的成熟期，口感極具海島的野性風(fēng)格，清澈且充滿(mǎn)活力。豐富的杜冷丁、海藻香、焦香味和煙霧感充斥其中，完美地將各種風(fēng)味如此均衡的融合在一起，讓品嘗者有身臨其境之感，仿若置身于神奇的艾雷島。
（國(guó)家一級(jí)品酒師凌春鳴老師點(diǎn)評(píng)Smoky Scot）
坎貝爾頓Campbeltown
一個(gè)位于蘇格蘭西部的半島小鎮(zhèn)，傳說(shuō)中“命運(yùn)之石”的來(lái)源地。在19世紀(jì)初，坎貝爾頓曾獲得世界威士忌之都的美譽(yù)。但隨著威士忌的最大市場(chǎng)——美國(guó)的崩潰（禁酒令的頒布），產(chǎn)區(qū)竟然一夜消亡。
直到2004年，“坎貝爾頓”的名字才重新被寫(xiě)上酒標(biāo)。云頂（Springbank），便是目前該產(chǎn)區(qū)內(nèi)知名度最高的生產(chǎn)商。
低地 Lowland
靠近蘇格蘭政治和經(jīng)濟(jì)中心的低地，坐落著大量的調(diào)和威士忌生產(chǎn)集團(tuán)。習(xí)慣了調(diào)和威士忌清淡易飲的消費(fèi)者，也塑造了低地麥芽威士忌的風(fēng)格——如調(diào)和威士忌般的輕柔順滑，也讓低地有了低地女士（Lowland Lady）的別稱(chēng)。格蘭昆奇（Glenkinchie）便是典型的低地代表之一。
酒精度
酒精含量是所有酒精類(lèi)飲品都必須帶有的一個(gè)標(biāo)識(shí)，市面上大部分的威士忌在裝瓶前都會(huì)對(duì)原液加水稀釋?zhuān)鶕?jù)其市場(chǎng)目標(biāo)和口感需求，調(diào)整至適合的酒精比例。
對(duì)威士忌而言，酒精度越高，代表著香氣物質(zhì)更濃郁，酒體更醇厚，因此不同的酒精度指標(biāo)也同時(shí)折射了酒款的市場(chǎng)定位和歷史。以下列舉了一些常見(jiàn)酒精度的含義。
No.1
40%vol
作為烈酒的一份子，40%vol就是威士忌相關(guān)法例（《歐盟烈酒》和《蘇格蘭威士忌》）所規(guī)定的最低酒精含量指標(biāo)。產(chǎn)量巨大的調(diào)和型威士忌會(huì)基于成本和為了適應(yīng)大眾口味的原因而使用這個(gè)酒精度。
No.2
43%vol
較常見(jiàn)的酒精含量，曾是一戰(zhàn)時(shí)期英國(guó)政府規(guī)定的裝瓶標(biāo)準(zhǔn)酒精度（當(dāng)時(shí)是42.9%vol）?，F(xiàn)在主要是為了擁有更好的濃郁度和口感而選定的比例。
要知道，在英國(guó)現(xiàn)行的稅法下，只比40%vol高了3%vol的酒精度卻意味著每瓶酒多繳納10%的稅金，可見(jiàn)這是不惜成本追求品質(zhì)的選擇。
No.3
46%vol
部分中高端酒款所選擇的酒精含量。酒精是多種物質(zhì)的溶劑，在基酒進(jìn)行稀釋時(shí)，酒精比例的下降會(huì)帶來(lái)渾濁的產(chǎn)生。因此，酒液裝瓶前需經(jīng)歷冷過(guò)濾的步驟清除沉淀。
但過(guò)濾卻會(huì)無(wú)可避免地對(duì)酒的香氣和口感帶來(lái)?yè)p耗，不愿對(duì)品質(zhì)妥協(xié)的酒款如果要選擇不進(jìn)行過(guò)濾，就需保證酒液要在46%vol以上的酒精含量。
No.4
其他
除了上述的酒精度以外，還有一些非常規(guī)的、甚至帶有小數(shù)點(diǎn)的酒精含量。這些大多是完全不經(jīng)稀釋的高級(jí)別酒款，其酒精度是基酒在陳年的過(guò)程中因“天使的分享”而逐年下降形成的，真正是威士忌中的貴族，可見(jiàn)標(biāo)稱(chēng)為cask strength 或 batch strength。
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